人才流失一直是困擾企業(yè)管理者的難題。隨著知識經(jīng)濟時代的到來以及人們生活節(jié)奏的加快，人才流失正變得越來越頻繁。

　　流動率是指一定時期內(nèi)從業(yè)人員的調(diào)入、調(diào)出之和與從業(yè)人員平均人數(shù)之比。在其他行業(yè)，正常的人員的流動率一般應(yīng)該在百分之五到百分之十左右，作為勞動密集型企業(yè)，酒店的流動率也不應(yīng)超過百分之十五。但據(jù)旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對國內(nèi)二十三個城市三十三家二到五星級連鎖酒店人力資源的一項調(diào)查顯示，近五年酒店業(yè)員工流動率高達百分之二十三點九五。

　　隨著酒店業(yè)競爭的日趨激烈，人才流失率一直居高不下。需要特別指出的是，酒店所需要或招聘的一些高學(xué)歷、高層次的管理人才流失情況更加嚴(yán)重。他們往往是在參加酒店培訓(xùn)完后，掌握了一定的技術(shù)技能和服務(wù)意識后，選擇了跳槽。例如，杭州市十家酒店兩千年招聘了一百六十八名大學(xué)生，到零三年初已流失一百一十一名，流失率為百分之六十六點一，其中進酒店不到一年流失的大學(xué)生有八十一名，占流失人數(shù)的百分之七十三，個別酒店連續(xù)三年新招聘的大學(xué)生幾乎全部在優(yōu)先年內(nèi)流失。

　　是的，如何“留才”,是關(guān)乎酒店存亡成敗的大計。從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，目前酒店餐飲行業(yè)的人才流失率偏高。資料統(tǒng)計，目前上海市四星級以上酒店的人才流失率平均為百分之二十二到百分之二十三；這種流失率究竟是因為新人流失還是不錯老員工流動，還需要進一步分析；如果是新人流失，那么有必要認(rèn)真做相應(yīng)的人力成本和效益產(chǎn)出的具體分析，采取的措施，比如加大培訓(xùn)力度，將各種管理制度變得更加具有激勵性，更地關(guān)注員工的投入，來降低沒有經(jīng)過這些努力而使人才流失所造成的損失。