世間萬物有它的運行邏輯，做人要有為人之道，各行各業(yè)要遵守其行業(yè)的規(guī)則。關(guān)乎酒店的知識是豐富無窮，像酒店運營理念，酒店加盟規(guī)則，酒店服務(wù)質(zhì)量要求等等，對于飲酒也不另外，必然有酒德酒禮。

歷史上,儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點,酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究“酒德”兩字。

　　酒德兩字,其含義是說飲酒者要有德行,不能象夏紂王那樣,“顛覆厥德,荒湛于酒”,《尚書》和《詩經(jīng)》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德,這就是:“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）;“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒,平常少飲酒,以節(jié)約糧食,只有在有病時才宜飲酒）;“執(zhí)群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）;“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒,用酒祭祀敬神,養(yǎng)老奉賓,都是德行。

　　飲酒作為一種食文化,在遠古時代就形成了大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守,就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量,便不能自制,容易生亂,制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮,深感長輩有責(zé)任,于是從古代的書籍中采集了大量的資料,專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的,但對于一般的飲酒者也有一定的意義。

　　我國古代飲酒有以下一些禮節(jié):主人和賓客一起飲酒時,要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒,叫侍飲,通常要先行跪拜禮,然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒,晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完,晚輩也不能先飲盡。

　　古代飲酒的禮儀約有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作,表示敬意,接著把酒倒出一點在地上,祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味,并加以贊揚令主人高興;后仰杯而盡。

　　在酒宴上,主人要向客人敬酒（叫酬）,客人要回敬主人（叫?。?敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯為度。

中華民族的大家庭中的五十六個民族中,除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨特的文化風(fēng)格，所以在一些加盟店中要針對不同的民族飲酒風(fēng)格提供不同的服務(wù)。

?

?