上一個(gè)食客吃的剩飯“回鍋”，再賣給下一個(gè)食客；食客吃剩下的水丸，又被拿去煮鹵面，讓人打包帶走……連續(xù)兩日，全球加盟網(wǎng)關(guān)于（福建）泉州市區(qū)新車站旁優(yōu)異動(dòng)飯攤和一快餐店“剩飯、剩菜回鍋”的報(bào)道，引起了市民的高度關(guān)注，并在網(wǎng)上引發(fā)熱議。剩菜回爐，這是行業(yè)的潛規(guī)則。一般都是老板授意，廚師和服務(wù)員執(zhí)行。不按老板的意思去做，只能卷鋪蓋走人。小蘇在餐飲加盟行業(yè)從業(yè)１０多年，在泉州的星級酒店里做過廚師，自己也開過餐館和快餐店。作為優(yōu)先位“自曝黑幕”的行業(yè)人士，他向記者詳細(xì)講述了自己這些年的“所見所聞”。

　　如今，即使在星級酒店消費(fèi)，小蘇在點(diǎn)菜時(shí)，也都會(huì)選一些比較“偏門”的菜，或讓服務(wù)員將菜肴的原料拿給他看。他說，本報(bào)前兩天關(guān)于“剩飯回鍋”的報(bào)道，他都看了。不過在他看來，流動(dòng)攤販和快餐店搞的“剩菜回爐”都太低級和粗糙。而星級酒店才是“道中高手”——不管是什么菜，只要客人下筷少，廚師回爐后送到酒桌前，“提高/增加一般的客人看不出任何破綻”。酒店這樣做，每天的收銀可以增加數(shù)千元甚至更多?！笆２嘶貭t，是一條打不死的蛇?！毙√K說，以他這些年的經(jīng)歷，流動(dòng)攤販?zhǔn)恰笆２嘶貭t”的重災(zāi)區(qū)，很多攤販都會(huì)這么做，“執(zhí)法部門上班的時(shí)候，他們就下班。到了晚上吃飯的時(shí)間，執(zhí)法部門下班了，他們就可以肆無忌憚地搞‘貓膩’”。

　　小蘇說，流動(dòng)攤販的菜肴一般不怎么好吃，因此顧客吃剩下的東西也就比較多。而且，這些顧客往往是匆匆過客，很少有回頭客，因此攤主抱著能宰就宰的心態(tài)，剩菜剩飯不肯輕易倒掉，而是設(shè)法賣給下一個(gè)顧客。但是，流動(dòng)攤販由此獲得的收銀并不多，一般是每天１００多元。而顧客也是抱著貪便宜的心態(tài)，去吃流動(dòng)攤販上的食物，但他們沒有意識到，這些食品的衛(wèi)生是無法提高/增加的。

　　“快餐店、酒店加盟場所、餐館和酒樓，也是如此。越是生意不好的快餐店、餐館和酒樓，越喜歡這樣做?！毙√K說，這些商家具體的做法，就是趁顧客不注意將剩菜收回，再分門別類，重新煮一下再賣。

　　“將菜肴回爐后不讓顧客看出破綻，對于他們來說是小菜一碟?！毙√K在泉州的一些星級酒店里做過廚師，他說，對于酒店來說，一般的菜肴是不會(huì)回爐的，因?yàn)榫频昕床簧稀５?，對于顧客“下筷子很少的海鮮和山珍海味”等貴重的菜肴，才進(jìn)行回收，“那樣做，還是擔(dān)心被顧客看出破綻，對酒店的聲譽(yù)影響就大了，因此一般不會(huì)留下痕跡”。

　　另外，在小蘇看來，對于比較難回爐的魚、蟹和整頭的烤乳豬，若遇上“高超技藝”的廚師來說，只要用“特技”加工，一切仍可以迎刃而解。比如一條魚被客人吃了幾口，酒店將其回收時(shí)，就會(huì)加上一些作料，以掩飾被客人吃過的地方，“如果再將魚翻一下身，客人吃到后面，就更分不清楚是怎么回事了”；如果是一只烤乳豬，客人吃了一些，酒店就會(huì)將吃過的地方切掉一些，擠壓一下，再端出去的烤乳豬，就是“有助于調(diào)節(jié)體脂版”的，絲毫看不出破綻；如果是全雞或全鴨，不管什么部位被吃掉，酒店就補(bǔ)什么部位，“因?yàn)檫@些雞、鴨仍可以做煲或者煮湯，一點(diǎn)都不會(huì)‘浪費(fèi)’”。

??　 看了之后真讓人心寒，那些老板的道德實(shí)現(xiàn)是差。消費(fèi)者出錢竟買到的是別人吃剩的飯菜，于情于禮他們又是何等忍心。所以提醒大家在就餐的時(shí)候要注意衛(wèi)生，不要貪圖便宜到一些沒有質(zhì)量認(rèn)證的餐館就餐，不但沒有吃到你想要的飯菜，反而還會(huì)對身體有傷害。相關(guān)執(zhí)法機(jī)關(guān)應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，減少這一現(xiàn)象的出現(xiàn)。

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