提到新產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)者往往容易對(duì)“新”產(chǎn)生誤解，認(rèn)為“新”產(chǎn)品就是“全新”的產(chǎn)品。實(shí)際上酒店新產(chǎn)品是指與市場(chǎng)上已有產(chǎn)品存在一定差別或完全不同的產(chǎn)品。從經(jīng)營(yíng)者的角度來看，酒店新產(chǎn)品是指本酒店以前從未生產(chǎn)和銷售過的酒店產(chǎn)品；從消費(fèi)者的角度來看，則是客人認(rèn)為只要酒店產(chǎn)品與現(xiàn)有的產(chǎn)品不同，那么這樣的產(chǎn)品便可稱為新產(chǎn)品?？傊?，只要整個(gè)酒店產(chǎn)品構(gòu)成中的任何一部分的創(chuàng)立和改革，都屬于酒店的新產(chǎn)品。新產(chǎn)品開發(fā)是指酒店對(duì)新產(chǎn)品的研究、構(gòu)思、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和推廣，其目的在于擴(kuò)大酒店產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步誘導(dǎo)和滿足旅游市場(chǎng)的需要。
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　　按產(chǎn)品研究開發(fā)過程，新產(chǎn)品可分為全新產(chǎn)品、改進(jìn)型新產(chǎn)品、模仿型新產(chǎn)品、形成系列型新產(chǎn)品、降低成本型新產(chǎn)品和重新定位型新產(chǎn)品。
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　　全新產(chǎn)品
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　　全新產(chǎn)品是指應(yīng)用新原理、新技術(shù)、新材料，具有新結(jié)構(gòu)、新功能的產(chǎn)品。該新產(chǎn)品在全世界首先開發(fā)，能開創(chuàng)全新的市場(chǎng)。例如，在酒店發(fā)展史中，斯塔特勒所建造的酒店，開創(chuàng)了現(xiàn)代酒店的概念。
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　　改進(jìn)型新產(chǎn)品
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　　這種新產(chǎn)品是指在原有老產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，使產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)、功能、品質(zhì)、花色、款式及包裝上具有新的特點(diǎn)和新的突破。這種新產(chǎn)品與老產(chǎn)品十分接近，有利于顧客迅速接受，開發(fā)也不需要大量的資金，失敗的可能性相對(duì)要小。例如，針對(duì)當(dāng)今酒店顧客對(duì)能在客房上網(wǎng)的需求，酒店對(duì)客房進(jìn)行改造時(shí)，鋪設(shè)連接國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)的線路，便使酒店客房具有了新的功能。
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　　模仿型新產(chǎn)品
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　　對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已有的產(chǎn)品進(jìn)行模仿生產(chǎn)，使之成為本酒店的新產(chǎn)品。

　　形成系列型新產(chǎn)品
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　　它是指在原有的產(chǎn)品大類中開發(fā)出新的品種、花色、規(guī)格等，從而與酒店原有產(chǎn)品形成系列，擴(kuò)大產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)。如酒店在客房新產(chǎn)品開發(fā)方面，不斷完善其客房結(jié)構(gòu)，在原有標(biāo)準(zhǔn)間的基礎(chǔ)上增加商務(wù)套間、總統(tǒng)套房等。
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　　降低成本型新產(chǎn)品
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　　以較低的成本提供同樣性能的新產(chǎn)品，主要是指酒店利用新科技，改進(jìn)生產(chǎn)工藝或提高生產(chǎn)效率，削減原產(chǎn)品的成本，但保持原有功能不變的新產(chǎn)品。例如，酒店在管理和經(jīng)營(yíng)中大量使用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使得酒店組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化、人員減少，在提供同樣服務(wù)的情況下，大大降低了經(jīng)營(yíng)成本。
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　　重新定位型新產(chǎn)品
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　　這種產(chǎn)品是指酒店的老產(chǎn)品進(jìn)入新的市場(chǎng)而被稱為該市場(chǎng)的新產(chǎn)品。例如，隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)的加劇，許多有檔次酒店的餐廳走人尋常百姓家，開拓出一個(gè)新的市場(chǎng)。

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