單體酒店籌建到運(yùn)行的十大危機(jī)

2017-05-08 15:40:02　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有1255人參與

經(jīng)營(yíng)范圍：酒店管理、企業(yè)形象策劃、日用品、酒店
門(mén)店數(shù)量：100家
單店投資額：20~50萬(wàn)

企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　當(dāng)今酒店業(yè)高速發(fā)展，很多單體酒店如雨后春筍般增長(zhǎng)，然而客人入住之后連續(xù)不斷的投訴、抱怨、不滿(mǎn)意。市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的快速變化給這些單體酒店帶來(lái)了致命的危機(jī)。為嚴(yán)重的是即使了解了一些原因，不想辦法補(bǔ)救，反而一再拖延得過(guò)且過(guò)。細(xì)細(xì)分析原因，從酒店籌建到運(yùn)行，主要有以下十大危機(jī)。

　　危機(jī)一：市場(chǎng)調(diào)研與酒店經(jīng)營(yíng)管理預(yù)案不明確。

　　任何酒店的市場(chǎng)智慧之選都要了解當(dāng)?shù)氐恼咦呦?、?jīng)濟(jì)GDP上升趨勢(shì)、消費(fèi)者結(jié)構(gòu)層的消費(fèi)需求分析，選址、經(jīng)營(yíng)管理詳細(xì)的數(shù)據(jù)對(duì)比分析等，如果不做市場(chǎng)智慧之選分析，都是一種“有錢(qián)任性”行為的具體體現(xiàn)，這給智慧之選的資金回收造成了不可估量的“智慧之選”。按照專(zhuān)業(yè)的酒店成功案例分析，不這樣做的結(jié)果使智慧之選血本無(wú)歸可能性達(dá)到85%以上，這是給后期酒店正常運(yùn)營(yíng)埋下的很大的“危機(jī)”伏筆。

　　危機(jī)二：不能正確理解何為酒店。

　　許多業(yè)主在智慧之選時(shí)對(duì)于酒店業(yè)不能理解透徹，對(duì)連鎖酒店就更加不能理解，以為有名字有床有網(wǎng)有電視有空調(diào)能洗熱水澡就是酒店，真正的酒店是要從統(tǒng)一的品牌形象管理、統(tǒng)一的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系、統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的會(huì)員資源共享、統(tǒng)一的物質(zhì)配送到標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)體系、標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量體系、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系、標(biāo)準(zhǔn)化的財(cái)務(wù)體系、標(biāo)準(zhǔn)化的推廣體系等一整套運(yùn)營(yíng)管理工程持續(xù)運(yùn)作才能夠達(dá)成的酒店的概念，單體酒店業(yè)主智慧之選酒店業(yè)只是純粹看中了目前火熱的酒店市場(chǎng)。酒店在籌建的時(shí)候，往往只是單憑感覺(jué)或套用其它酒店的方式；沒(méi)有針對(duì)科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、合理化的建造規(guī)劃和預(yù)算。結(jié)果會(huì)因資金空缺造成一味盲目的短斤少兩來(lái)節(jié)約智慧之選，導(dǎo)致工程質(zhì)量大大縮水；在對(duì)空間布局的利用造成致命性的浪費(fèi)；為了趕上某個(gè)旅游黃金周或政績(jī)項(xiàng)目而迫切的追趕工期；所采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，甚至以次充好根本就是次品等。終是一個(gè)不倫不類(lèi)的“怪胎”誕生了，這個(gè)產(chǎn)物注定“命”不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　危機(jī)三：對(duì)于開(kāi)業(yè)前的工作沒(méi)有做好準(zhǔn)備。

　　酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備沒(méi)有做好，直接會(huì)影響酒店的運(yùn)營(yíng)。例如：管理層和員工招聘不及時(shí)，培訓(xùn)不規(guī)范，導(dǎo)致服務(wù)不專(zhuān)業(yè)、業(yè)務(wù)不熟練、流程不規(guī)范等諸多問(wèn)題，因?yàn)楹芏嗑频陿I(yè)主不真正明白團(tuán)隊(duì)“組與織”的關(guān)系，這就是吉楚連鎖酒店為什么在開(kāi)業(yè)前45天就開(kāi)始招聘員工培訓(xùn)的原因。一旦客人投訴就不知所措；人員配置、各崗位權(quán)限職責(zé)不合理；導(dǎo)致原本不應(yīng)該配備的人員卻冒出許多人，但應(yīng)該配備的人為了所謂的降低人力資源管理成本而胡亂的精兵簡(jiǎn)政，這樣直接造成工作高峰期時(shí)服務(wù)跟不上一片混亂；為能早些營(yíng)業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，不顧設(shè)施設(shè)備等其它物品的配置未完善或短缺，導(dǎo)致“產(chǎn)品體系”與“價(jià)格體系”嚴(yán)重脫節(jié)；急功近利而不注重開(kāi)業(yè)前的營(yíng)銷(xiāo)渠道的系統(tǒng)建立；酒店內(nèi)空氣彌漫裝修異味等情況下就急于開(kāi)業(yè)了。所以定崗、定編、定薪、組織培訓(xùn)尤為重要。

　　危機(jī)四：設(shè)計(jì)規(guī)劃不專(zhuān)業(yè)。

　　酒店完全可以設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)測(cè)出“酒店經(jīng)營(yíng)”的價(jià)值是否很大化，是否合理化，其中原因只有一個(gè)，市場(chǎng)同類(lèi)型或同檔次的酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多太多，何況你還準(zhǔn)備在一些已經(jīng)成功，并且已經(jīng)擁有較為成熟、穩(wěn)定市場(chǎng)的酒店碗里去分一杯羹。如果你的酒店在設(shè)計(jì)、籌建時(shí)不在“高性?xún)r(jià)比”上面下功夫，那將毫無(wú)疑問(wèn)給酒店客人入住后的體驗(yàn)分享及經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)極大隱患與經(jīng)營(yíng)。

　　危機(jī)五：錯(cuò)誤的管理觀念。

　　現(xiàn)在很多單體酒店對(duì)于酒店管理的認(rèn)識(shí)十分缺乏，認(rèn)為只要做好了營(yíng)銷(xiāo)，酒店就能經(jīng)久不衰。因此理所當(dāng)然就出現(xiàn)了“產(chǎn)品質(zhì)量”管理上的松懈；慢慢的由松懈到渙散、由渙散到麻痹、由麻痹到“無(wú)可救藥”。接著就是本可以用5年的硬件設(shè)施由于管理維護(hù)不到位，不到3年就提前老化甚至失去了使用價(jià)值乃至報(bào)廢；當(dāng)然有人會(huì)說(shuō)，壞了、報(bào)廢了重新添置就行了，只要生意做得下去。這就是可怕和悲哀之處。這筆賬不知道有人算過(guò)沒(méi)有？管理不善造成的浪費(fèi)和損失有時(shí)會(huì)超出整年的經(jīng)營(yíng)收銀15—30%甚至更多，長(zhǎng)此以往不管你有多好的營(yíng)銷(xiāo)策略，終也是枉然。

　　危機(jī)六：人員流動(dòng)性過(guò)大。

　　人員流動(dòng)性過(guò)大，幾乎成為現(xiàn)在各行各業(yè)的硬傷。特別是服務(wù)行業(yè)，更加嚴(yán)重的是成為了很多人的借口；酒店在這種情況下也會(huì)很重規(guī)人員的招聘，人員斷斷續(xù)續(xù)的在替補(bǔ)上；而這時(shí)的整體服務(wù)質(zhì)量卻隨之下滑。新來(lái)人員都經(jīng)過(guò)培訓(xùn)再上崗，為何就達(dá)不到預(yù)期結(jié)果呢？主要是因?yàn)椴糠謫误w酒店培訓(xùn)制度和考核制度的缺乏。員工流失率過(guò)大的主要原因是酒店沒(méi)有足夠吸引人的“薪酬、激勵(lì)體系與合格的工作環(huán)境”，這三者是員工流失率過(guò)高、必然產(chǎn)生的重要因果關(guān)系。

　　危機(jī)七：酒店紀(jì)律執(zhí)行不嚴(yán)。

　　“鋼的制度，鐵的紀(jì)律”一直很流行這句話(huà)，對(duì)于單體酒店，紀(jì)律和制度同樣很重要，前面已經(jīng)講到了制度，這里就不得不說(shuō)紀(jì)律了。在行里也有這樣一句話(huà)：“酒店管理是半軍事化的管理”，言行舉止、禮節(jié)禮貌、工作流程等都有標(biāo)準(zhǔn)化的要求。而這些就連很多管理者都認(rèn)為無(wú)關(guān)緊要，更不會(huì)以身作則，以致很多單體酒店上行下效“泛濫成災(zāi)”，可怕程度到了：上下(級(jí))不分，“打”成一片，玩游戲、看小說(shuō)、吃零食、打牌、外出活動(dòng)、做私活等真是不亦悅乎。到了關(guān)鍵時(shí)刻“叫不動(dòng)、做不了、說(shuō)不得、罰不行”不明白距離產(chǎn)生美的管理之道。

　　危機(jī)八：執(zhí)行力不夠

　　執(zhí)行力直接影響著工作效率。一些員工在面對(duì)被安排或分派的工作任務(wù)往往執(zhí)行不下去。查問(wèn)原因時(shí)就會(huì)以好多不是理由的理由，為自己辯解、找借口來(lái)躲避責(zé)任，根本就沒(méi)有強(qiáng)烈的敬業(yè)精神和責(zé)任心，而我們要的是“沒(méi)有任何借口”及合格的服從意識(shí)。所以酒店的教育工作是永恒的話(huà)題，是日常管理重要工作之一。教育工作可以人力資源管理和借助外力相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)達(dá)成調(diào)整執(zhí)行力的工作目的。

　　危機(jī)九：沒(méi)有危機(jī)意識(shí)

　　現(xiàn)在的單體酒店部分員工都安于現(xiàn)狀，不求上進(jìn)，完全沒(méi)有危機(jī)意識(shí)和求知欲，專(zhuān)業(yè)知識(shí)和見(jiàn)解水平完全不夠，無(wú)法為酒店帶來(lái)新的生機(jī)和活力。更加不能為酒店帶來(lái)創(chuàng)立和跨越。比如吉楚連鎖酒店就具備前瞻性的戰(zhàn)略危機(jī)管理，內(nèi)外結(jié)合的方式加強(qiáng)學(xué)習(xí)、強(qiáng)化危機(jī)意識(shí)與機(jī)制并行才能夠達(dá)到防范于未然的作用。例如：制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，制定應(yīng)急預(yù)案相關(guān)負(fù)責(zé)人的權(quán)重等。

　　危機(jī)十：信任危機(jī)

　　無(wú)疑，信任危機(jī)是單體酒店無(wú)法與連鎖酒店匹敵的很大危機(jī)。吉楚連鎖酒店的服務(wù)和管理讓越來(lái)越多的消費(fèi)者感受到了信任和關(guān)懷，外出旅游及出差人員期望走到外地能夠找到一家吉楚連鎖酒店入住，單體酒店招攬外地及本地游客的能力越來(lái)越差。安全、服務(wù)、衛(wèi)生等各方面問(wèn)題困擾著單體酒店?，F(xiàn)在已經(jīng)不是酒好不怕巷子深的時(shí)代，酒做得再好，消費(fèi)者也怕喝出了毛毛蟲(chóng)投訴無(wú)門(mén)。