必看的酒店開業(yè)準(zhǔn)備工作

2009-11-05 17:09:00　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1371人參與

經(jīng)營范圍：芳享美容
門店數(shù)量：100000家
單店投資額：5~10萬

企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依全球小編看來，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。
　　依小編的愚見之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行。
　　一、市場經(jīng)營的定位
　　市場調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
　　1 、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
　　2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
　　3、就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
　　　二、經(jīng)營場所的布置
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
　　1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
　　2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
　　3、餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；
　　4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
　　5、海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
　　6、衛(wèi)生設(shè)備的配置；
　　7、水、電、照明的引入及控制；
　　三、服務(wù)上贏得顧客的認(rèn)同
　　1、建議一些會(huì)員卡，會(huì)員資料系統(tǒng)管理，提醒會(huì)員的生日等。
　　2、適時(shí)的進(jìn)行一些促銷手段。
　　3、服務(wù)人員一律不能出現(xiàn)開錯(cuò)單，上錯(cuò)菜的情況。
　　4、適時(shí)的進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，看那道菜品顧客點(diǎn)得頻繁。
　　注：引進(jìn)一些高端的酒店設(shè)備，比如現(xiàn)在流行的新興技術(shù)：pda無線點(diǎn)菜系統(tǒng)——提升的一個(gè)消費(fèi)檔次，點(diǎn)菜不用再送單到廚房，廚師不會(huì)再燒錯(cuò)菜，節(jié)省顧客結(jié)賬時(shí)間。