酒店新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)足一個(gè)有計(jì)劃、有目的、有系統(tǒng)的過(guò)程，是一個(gè)從收集新產(chǎn)品的各種構(gòu)思開(kāi)始，到把這些構(gòu)思轉(zhuǎn)變?yōu)榻K投入市場(chǎng)的酒店新產(chǎn)品為止的前后連續(xù)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程一般要經(jīng)歷以下幾個(gè)階段。
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　　構(gòu)思的產(chǎn)生
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　　進(jìn)行新產(chǎn)品的構(gòu)思是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的首要階段。構(gòu)思是對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)想或創(chuàng)意的過(guò)程。缺乏好的新產(chǎn)品構(gòu)思已成為許多酒店新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的瓶頸。一個(gè)好的新產(chǎn)品構(gòu)思是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成功的關(guān)鍵。酒店通常可從酒店內(nèi)部和外部尋求新產(chǎn)品的構(gòu)思。酒店內(nèi)部信息來(lái)自酒店的營(yíng)銷人員、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門的管理人員，甚至有可能來(lái)自普通員工。酒店外部信息常來(lái)自競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、創(chuàng)立者、專利保護(hù)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者、酒店中間商、供應(yīng)商、廣告機(jī)構(gòu)、外部調(diào)研機(jī)構(gòu)等。酒店?duì)I銷人員應(yīng)內(nèi)部和外部信息的分析，找到新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的思路，并圍繞這些思路收集具體的信息與數(shù)據(jù)，形成各種創(chuàng)立的方案。
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　　構(gòu)思的評(píng)估和篩選
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　　酒店新產(chǎn)品的構(gòu)思并不是每一條都有價(jià)值和切實(shí)可行的，必須對(duì)來(lái)自方方面面的構(gòu)想進(jìn)行篩選才能找出那些有實(shí)際意義的構(gòu)思。新產(chǎn)品構(gòu)思篩選是運(yùn)用一系列評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種構(gòu)思進(jìn)行比較判斷，從中找出有成功希望的構(gòu)思的一種“過(guò)濾”工程。
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　　在構(gòu)思篩選過(guò)程中，應(yīng)遵循以下原則：
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　　1、可行性原則
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　　這是新產(chǎn)品構(gòu)思必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)，它包括技術(shù)上的可行性、經(jīng)濟(jì)上的可行性與政策法規(guī)上的可行性，以上任何一條得不到滿足都必須舍棄該構(gòu)思。
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　　2、效益性原則
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　　這需要市場(chǎng)調(diào)研部門來(lái)協(xié)助進(jìn)行分析。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果，對(duì)市場(chǎng)潛力、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)周期、贏利幅度等做出判斷。新產(chǎn)品構(gòu)思方案能被采用的根本原因在于它能使酒店獲得效益。
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　　3、適應(yīng)性原則
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　　新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作必須與酒店現(xiàn)有的研究開(kāi)發(fā)力量、生產(chǎn)力量、銷售力量以及顧客需求相適應(yīng)，與酒店長(zhǎng)期目標(biāo)相一致，這種適應(yīng)性是新產(chǎn)品構(gòu)思能順利實(shí)施的扶持。
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　　新產(chǎn)品構(gòu)思的篩選過(guò)程一般包括：
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　　(1) 對(duì)酒店資源進(jìn)行總體評(píng)價(jià)，分析酒店的設(shè)備設(shè)施狀況、技術(shù)專長(zhǎng)及酒店生產(chǎn)和營(yíng)銷各種產(chǎn)品的能力。
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　　(2) 判斷新產(chǎn)品構(gòu)思是否符合酒店的發(fā)展目標(biāo)，包括收銀目標(biāo)、銷售目標(biāo)、產(chǎn)品組合等。
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　　(3) 進(jìn)行財(cái)務(wù)可行性分析，分析酒店能否有足夠的資金開(kāi)發(fā)某項(xiàng)新產(chǎn)品。
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　　(4) 分析市場(chǎng)性質(zhì)及要求，分析產(chǎn)品能否滿足市場(chǎng)需要。
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　　(5) 競(jìng)爭(zhēng)狀況和環(huán)境因素的分析。
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　　以上各方面的分析，剔除不適當(dāng)?shù)臉?gòu)思，并利用產(chǎn)品構(gòu)思評(píng)估表，就銷售前景、競(jìng)爭(zhēng)能力、開(kāi)發(fā)能力、資源提高/增加、生產(chǎn)能力等方面進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，評(píng)出等級(jí)，然后進(jìn)行評(píng)價(jià)，選出優(yōu)佳產(chǎn)品構(gòu)思。
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　　新產(chǎn)品概念的形成與測(cè)試
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　　新產(chǎn)品概念是指酒店從顧客的角度對(duì)產(chǎn)品構(gòu)思進(jìn)行的詳盡描述，即將新產(chǎn)品的構(gòu)思具體化。描述出產(chǎn)品的性能、具體用途、形狀、優(yōu)點(diǎn)、外形、價(jià)格、名稱、提供給顧客的利益等，讓顧客能一目了然地識(shí)別出新產(chǎn)品的特征。

??? 新產(chǎn)品概念形成的過(guò)程亦即把粗略的產(chǎn)品構(gòu)思轉(zhuǎn)化為詳細(xì)的產(chǎn)品概念。該過(guò)程需要收集輔助信息，以獲得有關(guān)市場(chǎng)特征、競(jìng)爭(zhēng)狀況等更多信息，從愿意合作且產(chǎn)品使用經(jīng)驗(yàn)豐富的主要顧客那里獲得有關(guān)新產(chǎn)品概念的建議。新產(chǎn)品概念的測(cè)試主要是了解顧客對(duì)新產(chǎn)品概念的反應(yīng)，受測(cè)試者是顧客，而不是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)的人員。進(jìn)行概念測(cè)試的目的在于，能從多個(gè)新產(chǎn)品概念中選出有希望成功的新產(chǎn)品概念，以減少新產(chǎn)品失敗的可能性；對(duì)新產(chǎn)品的市場(chǎng)前景有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，為新產(chǎn)品的市場(chǎng)預(yù)測(cè)奠定基礎(chǔ)；找出對(duì)這一新產(chǎn)品概念感興趣的消費(fèi)者，針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的具體特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)；為下一步的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作指明方向。