沈陽c餐飲店是一家大型的中餐廳，主要以接待各種會議和婚宴包餐為主，過年過節(jié)要訂餐必須在一個月前就得預定，生意一直不錯。

　　這段時間，大廳里時時傳出一股刺鼻的味道，管理者和服務(wù)人員都沒有怎么在意?？蛇@味道一天比一，引起了經(jīng)理的注意。經(jīng)理順著氣味，找到了庫房。

　　原來，氣味是從庫房的一個角落里散發(fā)出來的，是10箱3年前的辣椒醬長毛了。

　　生意這么好，辣椒醬怎么會壞呢？

　　一般情況下，生意好的酒店，原材料的購進流通比較快，所以酒店的菜品也比較新鮮，可是這么好的生意，庫房卻有存放3年的辣椒醬沒有使用。

　　出現(xiàn)這種問題的主要原因是，這家連鎖酒店庫房的物品進出沒有制度，貨物存放沒有規(guī)矩，貨物堆得到處都是，領(lǐng)貨時都得踩在大堆的貨物上。進貨出貨也沒有規(guī)矩，只是看到什么貨物快沒有了，就進貨；采購回來的貨物堆在門口，服務(wù)人員領(lǐng)貨就把剛進回來的貨物領(lǐng)用，剩下的貨物仍然堆在某個角落一動不動，時間長了，庫管員就越不想整理了，所以就出現(xiàn)了保存了3年的辣椒醬一直沒有使用的現(xiàn)象，導致了10箱辣椒醬徹底壞掉，還影響了整個庫房的貨物。

　　如果庫房能夠遵守先進先出的管理原則，是不會出現(xiàn)大批量的貨物長期不使用的現(xiàn)象的。作為酒店的庫房，其物品要講究新鮮，保存時間越短，貨物的新鮮度越好，菜品的出品口味越好。有很多酒店庫房的存貨是非常小的，存放一個星期的貨物用量就夠了。

　　酒店的庫房管理要堅持“五?！惫芾矸▌t，就是貨物不僅要求先進先出，而且要求貨物必須有限量，出現(xiàn)較低使用量時，庫房必須進貨，每次進貨量不得超過單品的很高量。而且在每次領(lǐng)用物品時，每個單品的現(xiàn)存數(shù)量隨著領(lǐng)用的數(shù)量而隨時改變，庫房的所有物品現(xiàn)存多少一目了然，盤點輕松自如。