作為餐飲業(yè)日常的維護(hù)和平時的保養(yǎng)，不是靠某個人或者某一個經(jīng)理來抓的，它是一個需要大家參與的行為，只有所有人參與管理，店里的各項工作才能落實(shí)下去。如果僅僅是餐飲店管理者或者某個經(jīng)理操心，就不能把大家的參與意識和積極心態(tài)調(diào)動起來，既不符合管理的規(guī)律，也不可能收到合格的感覺。

　　“p”牌管理，是能夠讓店內(nèi)各項硬件設(shè)施得到及時維修和維護(hù)的很好方法。

　　“p”牌管理，就是把店內(nèi)的平面圖貼在員工通道或辦公室門口，上面標(biāo)明各個區(qū)域的劃分和責(zé)任人，當(dāng)?shù)陜?nèi)員工發(fā)現(xiàn)自己區(qū)域或者別人區(qū)域有需要維修或維護(hù)的設(shè)施設(shè)備時，就可以填寫“p”牌，貼在平面圖相對應(yīng)的區(qū)域，當(dāng)管理人員或工程部人員看到“p”牌板上有“p”牌出現(xiàn)時，便會開展維修或維護(hù)行動。直到“p”牌板上沒有“p”牌為止。

　　這是一個較好的激勵和推動管理人員對店內(nèi)設(shè)施及時維修和維護(hù)的方法。

　　現(xiàn)代酒店為適應(yīng)人們?nèi)找嬖鲩L的消費(fèi)需求，已不再限于僅僅為顧客提供就餐的場所，而是為廣大顧客提供從衣食住行、視聽娛樂，到運(yùn)動健身、商務(wù)購物、緩解美容等各方面的服務(wù)，而相應(yīng)的硬件設(shè)施也日趨完善。因此，一個現(xiàn)代化的酒店設(shè)備，設(shè)施費(fèi)用已占總智慧之選的1/3還多。另外，酒店對設(shè)備的依賴程度也日益增強(qiáng)，一旦設(shè)備出了故障，服務(wù)就要受到影響，幾乎無法由人來代替。越來越多的現(xiàn)代酒店管理者們認(rèn)識到，做好酒店工程管理，是酒店經(jīng)營取得成功的關(guān)鍵之一。

　　一、酒店工程管理關(guān)系到客人安全

　　酒店應(yīng)盡其所能使客人獲得安全感。酒店除安排保安人員晝夜巡邏以確保客人安全外，酒店的安全設(shè)備如消防設(shè)施、防盜系統(tǒng)、門鎖系統(tǒng)等應(yīng)提高/增加正常狀態(tài)。如這些設(shè)施失靈而又不及時修復(fù)，將給酒店造成不可估量的損失。因此，設(shè)備設(shè)施管理的好壞關(guān)系到客人和酒店的生命財產(chǎn)安全。

　　二、酒店的工程管理關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量

　　酒店是一種以出售“服務(wù)”為主的企業(yè)，加盟經(jīng)營酒店的目的是贏得并保全客源。為達(dá)到這個目的，要盡可能獲取客人很大的滿意。酒店“硬件”設(shè)施是這個目的的物質(zhì)基礎(chǔ)。無法設(shè)想，電話不通、音響不響、、電梯不動、浴室無水、房門不能正常開關(guān)的酒店能使客人滿意。因此，設(shè)備管理的好壞，關(guān)系到客人對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣的體會。

　　三、酒店的工程管理關(guān)系到銷售價格

　　合理的售價是連鎖酒店興旺發(fā)達(dá)的重要標(biāo)志之一。所謂合理，即指客人的消費(fèi)與獲得的服務(wù)相稱，通俗地說，就是“物有所值”。貼心的服務(wù)加上合格的設(shè)備設(shè)施，必然能以較高的價格出售。所以設(shè)備設(shè)施管理和合理的配置，關(guān)系到銷售價格的高低。

　　四、酒店工程管理關(guān)系到酒店的收銀

　　酒店的工程維護(hù)費(fèi)用及能源的消耗是酒店開支中的大頭，其每年用于工程設(shè)備和能源消耗的費(fèi)用約占總營業(yè)額的10%左右。一種說法認(rèn)為，工程部是個收銀中心，其開支就是純收銀，工程設(shè)備節(jié)約1分，就是收銀增加1分，因此設(shè)備設(shè)施管理的好壞關(guān)系到酒店的收銀。另外，由于酒店出售的產(chǎn)品（如客房、會議室、餐廳等）維修不及時必然影響出租率，應(yīng)給予充分的重視。