產(chǎn)品組合是指酒店生產(chǎn)經(jīng)營的全部產(chǎn)品品種的結(jié)構(gòu)。酒店產(chǎn)品組合定價策略則是對其相關(guān)產(chǎn)品進行綜合考慮和評價，從中找出一組滿意價格，從而使整個產(chǎn)品組合收銀很大化。產(chǎn)品組合定價策略主要有以下兩種形式：
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　　產(chǎn)品線定價
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　　在酒店的市場行為中，為了減少經(jīng)營和拓展市場份額，酒店通常傾向于開發(fā)產(chǎn)品線，而不是單一產(chǎn)品。所謂產(chǎn)品線，是指具有基本相同的使用功能，但規(guī)格不同的一組密切相關(guān)的產(chǎn)品項目。酒店定價時，應(yīng)決定產(chǎn)品線中各相互關(guān)聯(lián)產(chǎn)品之問的“價格梯級”。而決定價格梯級必須綜合考慮這樣一些因素：一是各產(chǎn)品間的成本差距；二是產(chǎn)品問的相互替代程度；三是顧客對酒店產(chǎn)品線中各關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的評價；四是競爭者同類產(chǎn)品的價格狀況等。只有綜合考慮這些因素，才有可能合理地確定產(chǎn)品線價格。否則，某一產(chǎn)品的定價小合理，將直接影響整體產(chǎn)品線中其他產(chǎn)品的銷售水平，進而影響產(chǎn)品線的總收銀貢獻。一般說來，如果產(chǎn)品線中兩個前后連接的產(chǎn)品之間價格差額小，且兩種產(chǎn)品之間的成本差額小于價格差額，則顧客將傾向于購買其中較先進的產(chǎn)品，從而有可能使酒店的收銀減少。實踐說明，如果顧客心日中的產(chǎn)品品質(zhì)差距與企業(yè)制定的價格差距相一致，產(chǎn)品線定價往往能獲得較好的感覺。
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　　連帶產(chǎn)品定價
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　　所謂連帶產(chǎn)品，必須是與主產(chǎn)品一同使用的產(chǎn)品，酒店通常的做法是采用商低價組合價格，對主產(chǎn)品定低價而對其連帶產(chǎn)品定高價。例如有些酒店的餐廳往往將菜價定得較低，而酒水飲料的價格則定得偏高，借此賺取厚利。那些不重視飲料銷售的餐館必須制定較高的菜價才呵能獲得相同的經(jīng)營．而這意味著其在餐飲市場競爭巾處于劣勢地位。還有一種做法是酒店暫時將少數(shù)幾種產(chǎn)品降價以用來吸引客戶，以招徠生意，目的是把賓客吸引到酒店中來，在購買這些低價產(chǎn)品時購買其他產(chǎn)品。例如，酒店會將保齡球的每局價格降得很低以吸引客戶大量購買。但要注意選擇好降價產(chǎn)品和其他附賣產(chǎn)品的組合，注意它們的關(guān)聯(lián)性，以免出現(xiàn)客人抵制購買的現(xiàn)象。
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　　以上分析了酒店常見的定價策略，但是這些策略的實施必須與酒店定價目標和定價方法相協(xié)調(diào)。同時，酒店產(chǎn)品價格制定后并不是一成不變的，在具體執(zhí)行過程中可以根據(jù)實際情況進行一定的調(diào)整。

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